Bauernbrot

Zutaten für zwei Brote zu je 870 g:

750 g	Weizenmehl Type 1050
150 g	Dinkelmehl Type 630
100 g	Roggenmehl Type 1150
21 g	frische Hefe (halber Würfel)
350 ml	Buttermilch
350 ml	Wasser
23 g	Salz
1/2 TL	Brotgewürz
5 g	Apfelessig
5 g	Honig

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ca. 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
3. Den Backofen auf 250 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke teilen und zu Broten ausformen. Mit einem scharfen Messer einschneiden, anschließend 10 Min. gehen lassen.
   Für eine rustikale Kruste, die Brote mit dem Schluss nach oben in den Ofen legen.
4. Bei 250 °C einschießen und nach 25 Min. auf 180 °C zurückschalten. Danach 35 Min. fertig backen.